Кулинарные рецепты

Кулинарный справочник

Иссоп - ароматическое пряное лекарственное и декоративное растение. Иссоп относится к разряду малораспространенных, редких пряноароматических растений с сильным горьковатопряным вкусом. Молодые стебли, листья, цветки, как свежие, так и сушеные, используются при засаливании огурцов, для ароматизации холодных закусок, салатов, мясных и овощных супов, рагу, жаркого.

 

Кардамон - семена тропического растения. Вкус и запах его тонкий, нежный, пряный. Его используют как добавку в печенье, медовые пряники, коврижки, куличи, пироги, компоты, блюда из фруктов. В небольших количествах его можно использовать при консервировании ягод и фруктов.

 

 

Кориандр - издавна культивируется во многих странах мира. Эта древнейшая пряная культура упоменается в Ветхом Завете. Кориандром называют семена, а зелень — кинзой. Свежая зелень используется при приготовлении салатов, мясных и овощных супов, жареного мяса, рыбы. Семена применяются при изготовлении колбас, тушении мяса и дичи, мариновании рыбы, засолке овощей, а также при приготовлении домашнего печенья.

 

 

Корица - кора коричника цейлонского, обладает сильным острым ароматом, сладковатопряным и одновременно горьковатым. Корицу добавляют в компоты, кисели, пудинги, фруктовые рулеты, сладости всех видов, напитки и ликеры. Кладут корицу и в домашние колбасы, при жарении свинины и говядины, запекании гуся и утки.

 

Кресс-салат - перечник, перечная трава, подхренник. Семена его найдены в египетских гробницах.Иимеет смешанный вкус горчицы и хрена с пикантной горчинкой. Кресс-салат обладает фитанцидной активностью. Используют его как средство, предупреждающее малокровие, очищающее дыхательные пути, для укрепления нервной системы.

 

 

Лавровый лист - лист лавра благородного, вечнозеленого субтропического кустарника. В качестве пряности лавровый лист широко используется в приготовлении домашних колбас, мясных блюд, студня, маринадов, при консервировании овощей, грибов, рыбы, мяса, дичи. Особенно хорошо гармонирует с маринованными огурцами,  помидорами, свеклой, капустой, фасолью. Лавровый лист придает пряный вкус соусам.

 

 

Лаванда -  пряное и лекарственное растение. Цветки лаванды обладают сильным ароматом, пряным и горьковатым вкусом. Она особенно популярна в испанской, французской и итальянской кухне. Из-за сильного аромата лаванду добавляют лишь в некоторые блюда. Так, во время копчения колбас, окороков лаванду добавляют вместе с ягодами можжевельника к тлеющим опилкам. Некоторые гурманы используют лаванду для приготовления зеленого масла и блюд из овощей вместе с чабером, укропом, шалфеем.

 

Любисток - многолетнее травянистое растение. В кулинарии используются лишь молодые побеги и листья. Любисток имеет острый пряный аромат, хорош для приготовления маринадов, супов, овощных салатов, мясных блюд, птицы и рыбы. В качестве добавки при солении и мариновании огурцов, помидоров любисток используется в небольших количествах, так как обладает сильным ароматом. В народной медицине он широко применяется для лечения заболеваний сердца, легких, нервной системы.